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3/5味噌教室開講しました。
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味噌の造り方
材料及び分量（味噌出来上がり12㎏）
こうじ４kg 大豆2,5kg 塩（甘口１㎏ 中辛1,2㎏ 辛口1,4㎏）
種水（大豆の煮汁＋水）1,5kg位 塩（振り塩分）少々
- 大豆を一晩水につけておく。
- 大豆を、親指と小指で軽くつぶせる位の軟らかさに煮て、熱いうちにつぶして冷ましておく。
大豆の煮汁はとっておく。 - 糀をよくほぐして塩を混ぜる。
- ３．に人肌に冷めた大豆と、水で倍に薄めた煮汁を入れ、こうじが軟らかくなるまでしっかり混ぜる。
- 仕込んだ味噌を、空気が入らないよう手のひらで押しつけながらタルに詰める。
- 詰め終わったら味噌の表面を平らにして、まんべんなく振り塩をする。
- タルの内側を酢か焼酎でよく拭いておく。
- 糊抜きして乾かしたさらし（無ければ厚手のキッチンペーパーかラップ）を敷き、中フタ（平皿でも良い）を置き、２㎏位の重しを置く。（適当な石等無ければ１kgの塩袋を口を切らずに別の袋に二重にして入れ、口をよく閉めて重しにする。）
- 外フタをして、出来上がり。
