手作り味噌が自分でできる　無添加麹の大和屋ブログ tag:www.e-omiso.com,2008:/blog//1 2008-03-05T06:29:07Z 栃木県宇都宮市で、無添加麹の販売をしています。自分でできる手作り味噌を、ぜひご家庭でお試し下さい。 Movable Type 3.35 3/5味噌教室開講しました。 tag:www.e-omiso.com,2008:/blog//1.14 2008-03-05T06:27:56Z 2008-03-05T06:29:07Z テキストテキスト ... yamatoya テキストテキスト

]]> 味噌の造り方 tag:www.e-omiso.com,2008:/blog//1.12 2008-02-14T08:21:50Z 2008-02-14T08:52:11Z 材料及び分量（味噌出来上がり12㎏） こうじ４kg　大豆2,5kg　塩（甘口１...

材料及び分量（味噌出来上がり12㎏）
こうじ４kg　大豆2,5kg　塩（甘口１㎏　中辛1,2㎏　辛口1,4㎏）
 種水（大豆の煮汁＋水）1,5kg位　塩（振り塩分）少々

  1. 大豆を一晩水につけておく。
  2. 大豆を、親指と小指で軽くつぶせる位の軟らかさに煮て、熱いうちにつぶして冷ましておく。
    大豆の煮汁はとっておく。
  3. 糀をよくほぐして塩を混ぜる。
  4. ３．に人肌に冷めた大豆と、水で倍に薄めた煮汁を入れ、こうじが軟らかくなるまでしっかり混ぜる。
  5. 仕込んだ味噌を、空気が入らないよう手のひらで押しつけながらタルに詰める。
  6. 詰め終わったら味噌の表面を平らにして、まんべんなく振り塩をする。
  7. タルの内側を酢か焼酎でよく拭いておく。
  8. 糊抜きして乾かしたさらし（無ければ厚手のキッチンペーパーかラップ）を敷き、中フタ（平皿でも良い）を置き、２㎏位の重しを置く。（適当な石等無ければ１kgの塩袋を口を切らずに別の袋に二重にして入れ、口をよく閉めて重しにする。）
  9. 外フタをして、出来上がり。
]]> 味噌の保存の仕方 tag:www.e-omiso.com,2008:/blog//1.11 2008-02-14T08:04:39Z 2008-02-14T08:21:32Z 直射日光と雨の当たらない、風通しの良い場所に置いておく。 ブロック等２個置いた... 直射日光と雨の当たらない、風通しの良い場所に置いておく。

ブロック等２個置いた上にタルを置くと風通しが良い。

夏の土用の頃フタを開けてみて‘たまり’がたくさん出ているなら重しを少し軽くする。

冬、夏を越せば大体出来上がるが、できれば１年置いた方が美味しくなる。

食べ始める時は、さらしをそっと取り、表面にあるカビを取り除き、たまりがたくさん出ていればお玉などですくい、捨てずにとっておく。

（たまりはうどん、けんちん汁などに醤油として使うととても美味しいです。）

上下良くかき混ぜ、必要な分だけ味噌を取ったら、表面を平らにしてラップをしておく。

重しはしなくて良い。

]]> 豚汁 tag:www.e-omiso.com,2008:/blog//1.10 2008-02-14T06:55:29Z 2008-02-14T06:57:09Z 豚汁 （材料：豚肉、人参、大根、牛蒡、じゃが芋、蒟蒻、しろ菜（又は白菜）） ※... 豚汁
（材料：豚肉、人参、大根、牛蒡、じゃが芋、蒟蒻、しろ菜（又は白菜））

※米麦混合麹味噌がおすすめです。 ]]> 手前味噌教室 tag:www.e-omiso.com,2008:/blog//1.9 2008-02-14T06:37:23Z 2008-02-14T06:52:13Z 10月下旬より開校!!
期間：10月～6月まで
 

上米
約1時間半で仕込みの作業が終わります。
その後はご自宅にお持ち帰りになり、約1年寝かせてください。
手前味噌の完成です。

１本(12Kg)・・・８０００円
たる・・・・・・１１００円
中蓋・・・・・・・４００円
合計・・・・・・９５００円

破砕米・麦
約1時間半で仕込みの作業が終わります。
その後はご自宅にお持ち帰りになり、約1年寝かせてください。
手前味噌の完成です。

１本(12Kg)・・・６４００円
たる・・・・・・１１００円
中蓋・・・・・・・４００円
合計・・・・・・７９００円

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