手作り味噌が自分でできる　無添加麹の大和屋ブログ

3/5味噌教室開講しました。

Wed, 05 Mar 2008 15:27:56 +0900

テキストテキスト

Thu, 14 Feb 2008 17:21:50 +0900

材料及び分量（味噌出来上がり12㎏）
こうじ４kg　大豆2,5kg　塩（甘口１㎏　中辛1,2㎏　辛口1,4㎏）
種水（大豆の煮汁＋水）1,5kg位　塩（振り塩分）少々

大豆を一晩水につけておく。
大豆を、親指と小指で軽くつぶせる位の軟らかさに煮て、熱いうちにつぶして冷ましておく。
大豆の煮汁はとっておく。
糀をよくほぐして塩を混ぜる。
３．に人肌に冷めた大豆と、水で倍に薄めた煮汁を入れ、こうじが軟らかくなるまでしっかり混ぜる。
仕込んだ味噌を、空気が入らないよう手のひらで押しつけながらタルに詰める。
詰め終わったら味噌の表面を平らにして、まんべんなく振り塩をする。
タルの内側を酢か焼酎でよく拭いておく。
糊抜きして乾かしたさらし（無ければ厚手のキッチンペーパーかラップ）を敷き、中フタ（平皿でも良い）を置き、２㎏位の重しを置く。（適当な石等無ければ１kgの塩袋を口を切らずに別の袋に二重にして入れ、口をよく閉めて重しにする。）
外フタをして、出来上がり。

Thu, 14 Feb 2008 17:04:39 +0900

直射日光と雨の当たらない、風通しの良い場所に置いておく。

ブロック等２個置いた上にタルを置くと風通しが良い。

夏の土用の頃フタを開けてみて‘たまり’がたくさん出ているなら重しを少し軽くする。

冬、夏を越せば大体出来上がるが、できれば１年置いた方が美味しくなる。

食べ始める時は、さらしをそっと取り、表面にあるカビを取り除き、たまりがたくさん出ていればお玉などですくい、捨てずにとっておく。

（たまりはうどん、けんちん汁などに醤油として使うととても美味しいです。）

上下良くかき混ぜ、必要な分だけ味噌を取ったら、表面を平らにしてラップをしておく。

重しはしなくて良い。

Thu, 14 Feb 2008 15:55:29 +0900

豚汁
（材料：豚肉、人参、大根、牛蒡、じゃが芋、蒟蒻、しろ菜（又は白菜））

※米麦混合麹味噌がおすすめです。

Thu, 14 Feb 2008 15:37:23 +0900

期間：10月～6月まで

上米
約1時間半で仕込みの作業が終わります。
その後はご自宅にお持ち帰りになり、約1年寝かせてください。
手前味噌の完成です。

１本(12Kg)・・・８０００円
たる・・・・・・１１００円
中蓋・・・・・・・４００円
合計・・・・・・９５００円

破砕米・麦
約1時間半で仕込みの作業が終わります。
その後はご自宅にお持ち帰りになり、約1年寝かせてください。
手前味噌の完成です。

１本(12Kg)・・・６４００円
たる・・・・・・１１００円
中蓋・・・・・・・４００円
合計・・・・・・７９００円